漫談飲茶

《飲茶小常識》 Knowledge

『叩茶禮』：你知道當朋友為你斟茶時，你該如表示謝意嗎？
只說謝謝，是不是太不專業了點呢？其實，你可以用『叩茶禮』來代替『謝謝』喔！
所謂的『叩茶禮』，是在別人為你斟茶的時候，用屈起的食指和中指在茶杯旁的桌面上輕輕敲一敲，這樣倒茶的人就能馬上收到你的謝意喔！

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《飲茶時會有苦味、澀味的原因》 Reason

【苦味】

在半發酵茶中苦味是無可避免會存在的，只是程度與性質的不同。形成的原因為：
　 1.殺菁不足，內含物質無法轉化。
　 2.季節因素，溫度高、日照強的季節裡所採的茶菁較苦。
　 3.品種特性，通常大葉種較小葉種為苦。
　 4.菁葉成熟度，通常嫩葉較苦。
　 5.另有土壤、施肥、樹齡、茶園管理等皆會有影響。
　 一般茶業從事者，較常將苦味分成兩類，意即可轉苦為甘的『活苦』與久苦不退的『死苦』。

【澀味】

段落內容它是茶葉裡最討人厭的味覺。但它對茶的品質與療效，卻有一定程度的貢獻。 澀為在半發酵茶的範圍裡與菁、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與性質上的差異而已。其形成的原因亦大致相似。從業者有把他分成『可化退的澀』，與久澀不退的『咬舌澀』。

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《如何泡一壺好茶》

中國人好飲茶，深受傳統文化的影響，而「茶」也以自然，平實的風格落實在我們的生活裡。三五好友談心話家常，此時一壺好茶，會使氣氛更加和諧愉快：全家大小聚一堂，泡壺佳茗滿室香，它能為家庭帶來健康、祥和及為社會帶來知禮與明倫的風氣。

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《泡茶儀態講究的是韻律美感》

泡茶人人都會，但是如何提昇茶藝品味，使我們真正享受到祥和、流暢、潔淨、優美的泡茶境界？如何將茶葉香味的特性發揮得淋漓盡致？使品茗成為一種生活的享受及藝術。
為達到中華茶藝「清、敬、怡、真」的最高境界。首先，泡茶者需具備茶藝的基本認識，接著就是泡茶技巧純熟度的發揮，泡茶儀態講究的是韻律美感，但卻不可忽略自然之美。
動作太儀式化，反而有失怡情養性之趣。本文介紹之泡茶法，其每個步驟自有它的道理及風格，但也並非所有動作均一成不變，文中介紹雙杯式的奉茶法，其實也可以只用單杯（品茗杯）來奉茶，只要動作流暢自然，合乎禮儀與潔淨即能達到真、善、美的境界。
茶藝有如書法，如果能從基本筆法開始練習，待筆法純熟，運用自如之時，即可隨心所欲，隨興揮毫，這又何嘗不是人生一種悠閒又幽雅的享受呢！

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《泡茶三要素》

用量、水溫、時間，茲簡述如下。

一、用量

多少茶量才適當呢？
置茶時要注意茶葉條型的鬆或緊，條型鬆的茶，茶量要多，條型緊實的茶，可以少放些。
以凍頂茶為例，置茶量約壺的四分之一就夠了。原則上茶量不宜太多，以免沖泡後膨脹，壺蓋無法蓋上，茶葉於壺中受壓迫舒展不開，也無法享受完美的茶湯，而且茶用太多也是一種浪費，一般茶量以泡開後大約漲至壺的九分滿最為恰當。

二、水溫

以滾燙的開水來泡茶最好嗎？其實不然，以多少溫度的水來泡茶，是要看您泡什麼茶而定。水溫可分三種程度：
1.高溫90℃以上—適於泡外形緊結的茶。
2.中溫80～90℃—適於泡芽尖或茶形細碎的茶。
3.低溫80℃以下—適宜泡綠茶類。

三、時間

沖泡時間的長短，是決定茶湯濃度的重要因素。以凍頂茶為例，前三泡約 50 秒，往後每泡增加15 秒左右，只要勤加練習，熟知茶性，自然能不慌不忙泡上一壺好茶，時間也較能拿捏得恰到好處，練習之時可以用錶計時，但待客之時，則應避免時時看錶，以符待客之道。